Изучение пищевых загустителей поможет вам добиться идеальной текстуры соусов, супов и десертов в домашних условиях. Однако люди допускают распространенные ошибки, которые мешают использованию пищевых загустителей. Осознав эти подводные камни, можно подавать вкусную и безупречную еду.
Выбор неправильного разбавителя
Для каждого рецепта требуется определенный загуститель, например, Simply Thicken Agent. Например, кукурузный крахмал имеет другую загущающую способность и вкус, чем мука. Неправильный тип может повлиять как на консистенцию, так и на вкус. Полезно сочетать правильный загуститель с назначением блюда, которое вы готовите.
Игнорирование правильных методов смешивания
Добавление загустителей непосредственно в горячие жидкости часто приводит к образованию комков. Во-первых, следует избегать комкования, смешивая средство с холодной водой; Это простой шаг, позволяющий добиться однородной консистенции без комочков.
чрезмерное и недостаточное использование
Слишком большая консистенция создает липкость, липкость или липкость, которую может быть трудно проглотить. Но при меньшем использовании посуда может стать водянистой и слизистой. Вам следует следовать предложенному рецепту баланса и толщины, но с точностью.
нет времени готовить
Возможно, вы захотите дать ему закипеть на несколько минут дольше, чем другие, чтобы раскрыть его потенциал загущения. Если вы не выполните этот шаг, это может привести к появлению сырого привкуса или неприятной текстуры. Так что дайте загустителю время подействовать.
Забыв о вкусовых эффектах
Мука, аррорут и другие вещества повлияют на вкус блюда. Вкусовой профиль варьируется в зависимости от используемого типа. Чтобы сохранить вкус, следует выбирать нейтральные ароматизаторы.
перегрев загустителя
Некоторые загустители разрушаются и становятся менее эффективными при высоких температурах. Например, кукурузный крахмал не загустеет после кипячения в течение определенного периода времени. Поддержание средне-низкой температуры позволяет сохранить текстуру.
Игнорирование диетических ограничений
Традиционные загустители содержат глютен, а также другие ингредиенты, к которым некоторые люди могут быть чувствительны. Чтение этикеток и правильный выбор помогут каждому наслаждаться едой. Тем, у кого более специфические диетические потребности, часто предлагают картофельный крахмал или рисовую муку. Вот почему важно выбирать загуститель в соответствии со своими потребностями, а не другими.
Без поправки на кислотность.
Некоторые загустители, такие как томатная мякоть или цитрусовые, ослабляются кислотными ингредиентами. Например, кукурузный крахмал не эффективен в рецептах с высокой кислотностью. В таких случаях более эффективны крахмалы маранты или тапиоки.
пропуск фазы отдыха
Текстура густого блюда улучшается, если его перед подачей слегка охладить. Если пренебречь временем отдыха, стабильность может ослабнуть. Терпеливый повар получит лучший конечный результат.
не в состоянии двигаться последовательно
Также помогает регулярное помешивание; Это гарантирует, что ваши загустители останутся распределенными по всей кастрюле, и дно кастрюли не пригорит. Будьте осторожны на этом этапе, так как он предотвращает подгорание аромата и обеспечивает консистенцию. Небольшое движение, нежное и частое, имеет большое значение.
неправильный расчет окончательной толщины
Многие блюда продолжают густеть после снятия с огня, поэтому часто подаются на стол более плотными, чем планировалось. Если сначала удалить соус или суп, это поможет сохранить желаемую консистенцию. Благодаря внесению необходимых изменений стабильность остается ожидаемой.
использование одного загустителя
Вместо того, чтобы полагаться на один загуститель, комбинация нескольких загустителей может обеспечить лучшую текстуру в некоторых рецептах. Смешав муку и кукурузный крахмал, вы получите сливочный соус. Попытка объединить эти ингредиенты, чтобы увидеть, что работает, а что нет, — это новая возможность для домашних поваров.
Игнорирование эффектов хранения
Некоторые загустители меняют свойства после охлаждения или замораживания, особенно соусы, которые могут стать желеобразными или замороженными. Небольшой разогрев и небольшое встряхивание вернут его в исходное состояние.
Не читать инструкцию на упаковке
Каждая толщина требует специальной подготовки. Точное следование инструкциям на упаковке может дать благоприятные результаты. Просмотр инструкций занимает некоторое время, но это экономит время и позволяет избежать разочарований в дальнейшем.
заключение
Регулярное использование пищевых загустителей может быть успешным только в том случае, если вы будете внимательны и внимательны к деталям. Если вы избежите этих распространенных ошибок, ваши блюда получатся нежными и вкусными. Используя эти простые приемы, домашние повара будут получать стабильные результаты при приготовлении соусов, супов и десертов.
