— Может, посидим снаружи? — спрашивает гид Хизер Домени. «Это прекрасный день». Родом из Тасмании, Домани прожил в Хельсинки 23 года и явно адаптировался к скандинавскому климату. Хотя на самом деле дождя нет, туман настолько сильный, что я едва вижу другую сторону гавани.
Тем не менее, это идеальное время для сытной тарелки супа из лосося, картофеля и укропа — сливочного супа, который является основным продуктом питания в Финляндии круглый год. Я участвую в сокращенной версии тура Домани «Вкусы Хельсинки», целью которого является познакомить посетителей с уникальным стилем скандинавской кухни Финляндии.
В то время как такие города, как Стокгольм и Копенгаген, пользуются признанием во всем мире за свои инновационные кулинарные традиции, Хельсинки остается в тени. Что странно, потому что они разделяют тот же энтузиазм в отношении сезонных продуктов и ингредиентов. Возможно, финны более вежливы.
Во время нашей трехчасовой прогулки по столице Домани познакомил меня с целым рядом любимых финских блюд: от восхитительного карельского пирога с ячменной начинкой (приобретенный вкус) до восхитительного миндально-кофейного торта, названного в честь Эллен Свинхувуд, жены третьего президента Финляндии, которая впервые подала его в 1930-х годах.
Подпишитесь на рассылку предложений для путешественников
Получайте эксклюзивные туристические предложения прямо на свой почтовый ящик. Зарегистрируйтесь сейчас.
Мы также посещаем государственный alco (единственные магазины, которым разрешено продавать вино и спиртные напитки), где она рассказывает нам о Kyro, финском джине, получившем множество наград, в том числе «Лучший джин в мире». Далее мы посещаем высококлассный супермаркет, чтобы оценить широкий ассортимент ржаного хлеба, маринованных овощей и соленой лакрицы (еще один приобретенный вкус).
«Сезонность — большая часть повседневной жизни», — говорит Домани, когда мы пробуем ягодную смесь на прилавке рынка недалеко от порта. В то время как маленькая лесная черника более ароматна и сладка, ярко-оранжевая ягода облепихи, пожалуй, самый кислый фрукт, который я когда-либо пробовал. «В них больше витамина С, чем в апельсинах», — говорит она.
Хотя в Хельсинки есть немало роскошных заведений, отмеченных звездами Мишлен, он выделяется более доступными и доступными ресторанами. Как Flor, уютный новый ресторан и винный бар, который является филиалом близлежащего отеля Natura, обладателя зеленой звезды Мишлен. Управляемый тем же шеф-поваром Дэвидом Альберти, он так же уделяет внимание устойчивому развитию и сезонным продуктам, но обслуживается в уютном минималистском помещении всего с семью столами.
Опыт Альберти в создании отмеченных наградами кухонь (включая первый в Великобритании ресторан Le Gavroche, удостоенный трех звезд Мишлен) проявляется как в безупречной подаче, так и в инновационных вкусовых сочетаниях. Типичные блюда – нежный судак в насыщенном соусе Бургиньон и выдержанный лосось с терпким облепиховым тигровым молоком. Это отличная еда без высоких цен. Меню «сюрприз» из пяти блюд стоит всего 49 евро (85 долларов).
Чтобы понять, что возможно, если вы безжалостно не пойдете на компромисс в использовании местных продуктов, посетите Scord. Кроме соли, все ингредиенты – из Финляндии. Это означает, что никаких специй, черного перца, кофе или чая. Еще больше усложняет ситуацию то, что они настаивают на том, что все должно выращиваться на открытом воздухе или в дикой природе, чтобы ничего не перерабатывалось и не производилось массово.
Ресторан Scored в деревенском стиле на девять столов с кирпичными стенами предлагает дегустационное меню из четырех и шести блюд, которое меняется ежедневно. Во время моего визита основные моменты включали сливочный грибной суп из лисичек с терпкими каплями чесночно-горчичного масла и насыщенную обжаренную на сковороде грудку дикой утки с пюре из пастернака и ягодами рябины.
Если ограничиться финскими продуктами было недостаточно сложно, они наложили такие же ограничения на свои вина. В Финляндии с трудом выращивают виноград, но ягоды процветают, поэтому мои блюда сочетаются с рядом неожиданно хороших ягодных вин. Особого внимания заслуживают сухое игристое розовое вино из красной смородины от Tarkiainen Winery и восхитительное малиновое десертное вино от Ainoa Winery, похожее на осень в бокале.
«Мы готовим, как наши бабушки», — объясняет официант. “Им пришлось жить в лесах и полях. Я не знаю, что будет в меню завтра”.
Описание
оставаться
Отель Kamp, удобно расположенный в центре города, является достопримечательностью Хельсинки с 1887 года. Недавно к нему добавилось новое крыло с роскошными люксами, а позже в этом году откроется обновленный ресторан и спа-центр. От 320 евро (555 долларов США) за ночь. Посетите сайт hotelkamp.com.
Путешествовать
Тур «Вкусы Хельсинки» стоит 130 евро (225 долларов США) на человека. Посетите сайт Heathershelsinki.com.
Nordic Expert 50 Degrees North может организовать специальный маршрут по Финляндии, включая перелеты, проживание, мероприятия и питание. Посетите сайт пятьдесят градусов севера.
Более
Посетите сайт myhelsinki.fi.
Авторы были гостями 50 Degrees North и Helsinki Partners.
Оставив успешную карьеру в сфере ИТ, Роб Макфарланд теперь делит свое время между Сиднеем, США и Европой. Он выиграл шесть писательских премий и регулярно проводит семинары для начинающих писателей. Следите за его путешествиями в Instagram @mctraveller.
