ЧайЭй, мы уже пакуем продукты и доставляем покупки. Теперь в шашлычные приходят роботы вместе с экранами самообслуживания и приложениями для лояльности, поскольку поставщики еды на вынос ищут способы справиться с растущими расходами.
Немецкий Doner Kebab (GDK), который, как это ни удивительно, является сетью ресторанов быстрого питания, принадлежащей британцам и развивающейся по всей стране, обратился к технологиям, чтобы сохранить свой бизнес быстрого питания на плаву, несмотря на растущие расходы и тяжелые времена на главной улице.
Семьи часто готовят дома, чтобы сэкономить деньги, а рестораны сталкиваются с ростом счетов за электроэнергию, тарифов для бизнеса, национального страхования и почасовой оплаты труда, что оказывает давление на прибыль, несмотря на рост цен.
«Выживает сильнейший», — говорит Саймон Уоллис, генеральный директор бренда, который работает через десятки франчайзинговых партнеров, управляющих 155 торговыми точками в Великобритании и около 40 за рубежом, включая США, Дубай, Ирландию и Швецию.
Компания из Глазго предлагает куриные, говяжьи и вегетарианские шашлыки, а также буррито и рисовые боулы в фирменных заведениях, больше похожих на McDonald’s или KFC, чем на традиционную кебабную.
В этом году компания планирует открыть 25 новых объектов в Великобритании и имеет долгосрочные планы по открытию 900 точек по всему миру, поскольку, по словам Уоллиса, его трансформация операций «придала партнерам уверенность в инвестициях», несмотря на давление на гостиничный бизнес.
«Моя главная задача — сделать франшизу прибыльной», — говорит он, наслаждаясь куриным буррито GDK в оживленном ресторане на улице Сент-Мартинс-лейн в центре Лондона.
«Наибольшее влияние на затраты оказала рабочая сила, и мы действительно стремились к повышению производительности», — говорит Уоллис, ранее занимавший руководящие должности в конкурирующих сетях быстрого питания Domino’s, Papa John’s, Pizza Hut и KFC.
Роботизированная бритва для кебаба, гаджет, который автоматически режет мясо на вертикальном гриле, является одним из шагов, предпринятых для повышения производительности в магазинах.
Уоллис говорит, что технология, которую GDK тестирует в своей торговой точке в Бедфорде и рассматривает возможность установки в новых точках позднее в этом году, не только сокращает рабочее время, но и более эффективна, чем ее человеческие аналоги, поскольку машины режет мясо более точно и последовательно с помощью вращающихся шампуров.
GDK также сокращает рабочее время с помощью оборудования, которое предварительно разогревает хлеб, поэтому на его поджаривание уходит меньше времени, а центральная кухня используется для смешивания фирменных соусов группы.
За последние три года сеть также ввела как минимум три экрана самообслуживания в каждом ресторане, а в последних точках их стало четыре, так что теперь устройства вызывают около двух третей транзакций.
Инновации Уоллиса в области «умной кухни» также включают устранение барьера между кухней и стойкой, чтобы один человек мог готовить и подавать еду в более спокойное время – аналогично традиционной кухне на вынос.
Владельцы во главе с британской инвестиционной компанией True Capital, которая владеет долями в бренде одежды Hush, компанией Cotswold и рядом потребительских групп, от товаров для дома Bedfolk до косметики Warpaint, полностью поддерживают эти планы.
В прошлом году True купила свои 60% акций у Hero Brands, компании, контролируемой Атифом Сарваром, братом лидера шотландских лейбористов Анаса Сарвара. Hero приобрела бренд у его основателя Фаршада Аббасзаде в 2015 году, когда Атиф Сарвар был впечатлен GDK во время отпуска в Дубае. Город ОАЭ стал местом открытия первого магазина компании в 2013 году, когда Аббасзаде импортировал концепцию и ингредиенты для создания донер-кебаба в немецком стиле, которым он наслаждался дома.
Теперь владельцы поддерживают инвестиции в приложение для лояльности, которое будет побуждать потребителей тратить деньги в ресторанах, а не заказывать доставку.
Несмотря на опасения по поводу стоимости жизни, продажи доставки GDK выросли более чем на 10% в прошлом году, но эти продажи менее прибыльны для операторов ресторанов, особенно при заказе через такие приложения, как Deliveroo или JustEat, за которые взимается большая комиссия.
Таким образом, GDK планирует заманить посетителей обратно в рестораны специальными пунктами меню и рекламными акциями, в то время как технология геолокации используется, чтобы помочь найти лучшие районы, где оживляются главные улицы.
«Неправильно говорить, что главные улицы мертвы. В некоторых районах главные улицы возвращаются, и нужно тщательно выбирать правильное место», — сказал Уоллис.
Компания также представляет здоровые и модные блюда, которые особенно понравятся молодым посетителям.
Уоллис говорит, что 57% меню, в котором основное внимание уделяется курице, уже соответствует так называемым правительственным правилам с высоким содержанием жиров, соли и сахара, которые ограничивают рекламу продуктов с высоким содержанием жира, соли или сахара, и GDK стремится увеличить этот показатель примерно до 66%.
План компании реализуется на фоне обеспокоенности отрасли по поводу воздействия средств для подавления аппетита GLP-1, которые, как ожидается, повлияют на продажи в ресторанах быстрого питания. Уоллис говорит: «Нам нравится думать, что наш бизнес в некоторой степени иммунологический. Мы нацелены на поколение Z. Люди, принимающие вакцину, как правило, старше».
В магазине St Martin’s Lane GDK представляет острую танцевальную музыку, призванную привлечь молодежь, и Уоллис говорит, что предлагаемые новые вкусы кебаба следуют за успехом очень острого блюда, которое завоевало популярность в социальных сетях.
«Мы должны оправдать это», — говорит Уоллис, — «люди становятся более разумными в трате денег».
