Диетические советы дает дипломированный диетолог Джо Трэверс, также известный как лондонский диетолог.
Хотя ранее врач-диетолог сказала нам, что цельнозерновые макароны немного полезнее, чем «простые», она не считает, что это вопрос «все или ничего». «Лучший выбор зависит от личных предпочтений, переносимости пищеварения и общей сбалансированности рациона», — сказал эксперт.
Закваска может быть лучшим вариантом, но есть некоторые предостережения.
В беседе с HuffPost UK дипломированный врач-диетолог Джо Трэверс сказала: «Определенно есть более полезные (и нездоровые) виды хлеба.
«Самый полезный хлеб на закваске с высоким содержанием клетчатки готовится с использованием закваски и медленно ферментируется. Это дает микробам время преобразовать тесто, чтобы сделать его более полезным».
Клетчатка связана со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака и даже деменции, хотя 90% из нас не получают необходимых 30 граммов в день.
А настоящая закваска имеет более низкий гликемический индекс, чем мука, приготовленная из коммерческих дрожжей, что может быть лучшим выбором для людей с диабетом.
Но, по словам Трэверса, есть одно предостережение: «Остерегайтесь заквасок из супермаркетов и неремесленных заквасок, потому что их обычно не готовят. [the traditional] способ.
«В них может быть небольшое количество закваски, но обычно в них добавляют дрожжи, чтобы ускорить процесс, а это значит, что вы не получите пользы».
Некоторые врачи выразили обеспокоенность по поводу «кислого лиса», или хлеба, который в супермаркетах называют закваской, но для подъема которого не требуется традиционная закваска. Ищите на упаковке такие слова, как «дополнительные дрожжи», чтобы идентифицировать их.
Всегда ли цельнозерновой хлеб лучше белого?
Однако, что еще больше усложняет задачу, закваску часто готовят из белой муки. «Клетчатка действительно важна, но цельное зерно лучше, потому что зерно остается практически нетронутым, чего нельзя сказать о хлебе 50/50 или черном хлебе», — сказал Трэверс.
«Так что да, я бы сказал, что цельнозерновые продукты, вероятно, всегда полезнее белых (за исключением случаев, когда вы страдаете анемией и пытаетесь увеличить содержание железа. В этом случае вам нужны белые зерна вместо коричневых или цельнозерновых)».
Но, добавляет он, этот вопрос «весьма тонок», добавляя: «Это трудный выбор между белой закваской и цельнозерновой мукой, потому что последняя содержит больше клетчатки, но первая может оказывать меньшее влияние на уровень сахара в крови и может быть полезна для здоровья кишечника, поэтому [seeded wholemeal bread, wholemeal bread, and white sourdough] потенциально равны.
Самый полезный хлеб по мнению диетологов
Таварес расположил самые полезные виды хлеба в следующем порядке: от самого к наименее полезному:
- цельнозерновая закваска с различными зернами, такими как полба и рожь («много разных волокон»),
- цельнозерновая мука,
- Хлеб из цельнозерновой муки, хлеб из цельнозерновой муки и белая закваска,
- Мультизерновые зерна, продаваемые в супермаркетах («несмотря на разнообразие», обычно на самом деле не являются цельнозерновыми). [of grain]”),
- черный хлеб без закваски,
- хлеб 50/50,
- Белый хлеб без закваски.
