Ультраобработанные продукты могут ускорить старение

Несколько месяцев назад я безуспешно пытался придумать неологизм. Я писал статью о том, как ожирение, стресс, жара и загрязнение окружающей среды ускоряют старение или старение, в которой предложил назвать наш современный мир «сенсогенной средой». (Я уверен, что это было вдохновлено устоявшейся идеей о том, что мы живем в среде, способствующей ожирению, или «ожиреющей» среде, но никто никогда ничего не изобретал в вакууме.)

Оно не прилипло. Единственная ссылка на него, которую я могу найти в Интернете, — это моя статья и сообщение в блоге о моей статье. Я хотел бы попробовать еще один, потому что я упустил существенный фактор, способствующий преждевременному старению: ультраобработанные продукты (UPF).

Для тех, кто последние несколько лет жил под скалой, UPF — это класс продуктов, которые подвергаются ультра-обработке. Точное определение оспаривается, но, как правило, это расфасованные продукты, изготовленные на заводе из чистых ингредиентов, таких как сахара, жиры и белки, которые часто химически модифицированы и смешаны с синтетическими химикатами, такими как красители, эмульгаторы и консерванты. Они имеют низкую пищевую ценность – в них отсутствуют полезные питательные вещества, такие как клетчатка и витамины, – и они богаты жирами, солью и сахаром. Подумайте о дешевых блюдах, приготовленных в микроволновой печи, соленых закусках, хлебе массового производства, сладких напитках, лапше быстрого приготовления, мороженом, конфетах, хлебобулочных изделиях, мясных полуфабрикатах и ​​приправах, таких как майонез и кетчуп.

За последние 50 лет UPF составлял значительную часть западной диеты. В странах с высоким уровнем дохода, включая Великобританию, где я живу, более половины всех потребляемых калорий приходится на UPF. За последнее десятилетие эта тенденция замедлилась, но спрос на UPF по-прежнему растет во всем мире. И кто может нас винить? Эти продукты широко доступны, удобны, недороги и, несомненно, вкусны.

Легко сказать, что лучше избегать UPF, и это подтверждается большим количеством исследований. Высокое потребление UPF связано с длинным списком хронических проблем со здоровьем, включая ожирение, рак, диабет 2 типа, болезни сердца, воспалительные заболевания кишечника, жировую болезнь печени и заболевания почек.

Неудивительно, что это также увеличивает риск смерти по любой причине. Три исследования, проведенные в Испании, Франции и США, в каждом из которых участвовали тысячи людей, независимо друг от друга показали, что у самых активных потребителей UPF уровень смертности в течение периода исследования был значительно выше, чем у самых умеренных потребителей.

Механизм, с помощью которого такая разнообразная группа продуктов может вызвать такой широкий спектр заболеваний, оказался неуловимым. Одна из очевидных возможностей заключается в том, что они вызывают ожирение: ожирение приводит ко многим другим проблемам со здоровьем. Другими подозрениями являются плохое пищевое качество, добавки, токсины, образующиеся в процессе переработки, и другие вещества, которые могут вымываться из пластиковой упаковки. Некоторые ученые утверждают, что сама обработка добавляет дополнительную дозу вреда для здоровья – подробнее об этом позже. Однако однозначного ответа пока нет.

Но недавние исследования дают более серьезный намек: UPF вызывает преждевременное старение. В 2024 году исследователи проанализировали рацион 16 055 взрослых в США в возрасте от 20 до 79 лет на основе данных, собранных в период с 2003 по 2010 год в рамках Национального исследования здоровья и питания США (NHANES). Они подсчитали, какой процент калорий каждый участник получил от UPF, а также измерили их биологический возраст, который показал, что в среднем, чем выше потребление UPF человеком, тем больше разница между его фактическим возрастом и биологическим возрастом.

Каждое 10-процентное увеличение количества калорий, потребляемых в форме UPF, добавляло к этому отклонению в среднем 0,21 года, или около двух с половиной месяцев. Разница между самыми низкими и самыми высокими потребителями UPF — теми, кто ел менее 39 процентов, против более 68 процентов — составила 0,86 года по биологическому возрасту.

постоянные читатели новые учёные Возможно, в этот момент он испытывает сомнительный шок. Измерения биологического возраста не очень точны: на самом деле я облил их холодной водой в своей предыдущей колонке. Но для такого рода исследований, где людей сравнивают друг с другом, а не получают индивидуальные оценки, они подходят, потому что любые систематические ошибки в измерениях применимы ко всем участникам.

Разрыв не кажется таким уж большим — два или три месяца в течение жизни — но исследователи говорят, что предыдущие исследования показали, что даже скромное увеличение биологического возраста связано с небольшим, но значительным увеличением риска хронических заболеваний, инвалидности и смерти в течение следующих двух лет.

Другие исследователи с тех пор обнаружили аналогичные омолаживающие эффекты UPF. Например, в прошлом году группа из Китая проанализировала другой набор данных из Великобритании и также обнаружила, что люди, которые едят много UPF, биологически старше и имеют более высокий риск смерти, чем умеренные потребители.

Ни исследование NHANES, ни китайское исследование не отслеживали изменения биологического возраста с течением времени — они просто сделали снимок, — но это было бы интересным следующим шагом. Даже при отсутствии этой информации мы можем смело вводить UPF наряду с ожирением, стрессом, жарой и загрязнением как компонент сенсогенной среды. Фактически, их вредное воздействие на здоровье может снизить их антивозрастные свойства: многие заболевания, связанные с высоким потреблением UPF, являются классическими состояниями старения.

Опять же, это поднимает вопросы о лежащих в основе механизмах. И опять же, это может быть ожирение, неправильное питание в целом, токсическое загрязнение или вредная смесь всех трех факторов. Но это совсем не мешает.

Один из продолжающихся споров по поводу UPF заключается в том, вызвано ли их вредное воздействие исключительно плохим питательным качеством или же обработка также каким-то образом способствует этому. Исследование NHANES подтверждает последнюю точку зрения: когда исследователи учли качество питания и энергетическую ценность диет, обогащенных UPF, они обнаружили, что они сами по себе не объясняют наблюдаемое увеличение биологического возраста. Они пришли к выводу: «Другие свойства UPF, связанные с обработкой, могут способствовать ускорению биологических процессов старения».

Что такое обработка, которая может сделать UPF очень вредным для здоровья, еще предстоит выяснить. Но на данный момент важно то, что два очень крупных исследования, проведенных с использованием разных наборов данных из разных стран, пришли к выводу, что диеты с более высоким UPF связаны с более быстрым старением.

Домой забрать не сложно. По возможности избегайте ультрапереработанных продуктов. Конечно, это легче сказать, чем сделать: UPF есть повсюду, и даже самые бедные потребители в обоих исследованиях все еще ели разумные количества. Но в мире, где невозможно избежать многих факторов, приводящих к преждевременному старению, вы можете, по крайней мере, сделать себе одолжение и есть настоящую еду. Да, и сделайте мне одолжение: распространите информацию о сенсорной среде.